ぜいたくな珍味の組み合わせです。
ブリの白子を味噌、醤油、塩の3種類で漬け込み→風乾→くん製→蒸す→くん製してみました。結果、魚のフォアグラになった!!
醤油が一番、美味しかった。それに紅麹発酵とうふをチョンとのっける。
紅麹発酵とうふは、娘の沖縄からのお土産品。母の好みを知ってわぁ。
ブリの白子はゆだゆだして崩れやすく、真子のほうが煮つけに向いています。でも、だんぜん白子が安いんです。
白子をくん製すると、生臭さもなく河豚の白子と遜色なし、ゆだゆだも引き締まってすばらしい珍味になった。手間はかかるけれど。
ビールはインドの青鬼、苦味ビールに濃ゆい珍味の取り合わせ、イイぞ〜。
贅沢なひとときに酔いしれました。
島原の山の上のカフェ Gardenで、8組=16名のくん製ワークショップをしました。
あやぶんでいた天気も晴れになりラッキーです。
手順は、段ボールに支柱を通す→網をセット→食材をセット→くすぶっているスモークチップを置く→段ボールを閉じる。
10：30スタートから段取り説明。チップをセットしたら順調にモクモクと煙がでてきました。調子が良いです。
ストローゲームや、くん製のプロの方のレクチャーも受けられました。
一度食材をひっくり返し、お天気がよかったので2時間で出来上がりでした。
みなさん、半ぺん、スモークチーズの試食などしたので、ご自分のくん製が楽しみです。美味しくなる明日まで待てるでしょうか？
あっという間の2時間半、あとかたづけも終わって13：00に解散。みなさんお疲れさまでした。
ワークショップのようすは、写真をクリックすると順に見れます。(40枚ほど)
Facebookに「ゆかいなくん製の仲間たち」というグループをつくりましたよ。
ゆかいなメンバーを増やしましょうね!!
田舎の家の室内でくん製をしました。
いつも屋外のくん製が、室内の害虫ネズミ駆除にも役立つかもと。
材料は、ヤズハンバーグ、肝などは2時間塩ふって→洗い流し→風乾1日→くん製してみました。
段ボールの上からモクモク立ち上がっている煙がわかるかな？部屋中に煙だらけ。ゴホン、ゴホン。
立ち込めた煙で人間もいぶされそう。効果はあった。その夜はネズミが騒がなかったらしい。
くん製も上出来。肝はフォアグラみたいに美味でした。
山の上のカフェでくん製のワークショップを開きます。
場所は、後ろに普賢岳が見える素晴らしいロケーションのカフェ・カーデン。
長崎、諫早からドライブ・・プラスくん製も楽しめます。お友だち、ご夫婦、もちろん、お一人様でも大歓迎です。（大人向けです）
島原のCafe de くん製 参加者募集
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日時：2015年4月12日（日）雨天でも可 AM 10:30~14:00
対象：くん製に興味のある大人方・ペアを組みます
会費：3700円（ランチ＆デザート・コーヒー付き）
くん製講習・入門編→4種のくん製お持ち帰り
場所：山の上のカフェ・ガーデン
長崎県島原市 上折橋町甲1580 Tel：0957-63-8055
締切：先着10組（20名）要予約です
申込：携：090-9797-3709 山田 090-4342-0652 松永
e-mail：warabeuta★gmail.com （★を＠にかえてください）
＊くん製は屋外ワークですので防寒をして下さい。
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春です、日常から抜けだしてアウトドアを楽しみましょう!!
かんたん段ボールくん製に参加されませんか？
