初スモークワークショップのようすを２回でご紹介します。
ザンネンながら、お天気に恵まれませんでした。曇り→雨。
集まられた方は、しっかり防寒して来られてヨカッタです。
スモークの種類
冷燻：20℃以下 スモーク難易度 ◯◯◯
温燻：30℃〜80℃ スモーク難易度 ◯◯
熱燻：80℃〜140℃ スモーク難易度 ◯
一般的なスモークの手順
1)下処理→2)塩漬け(orピックル液漬け)→3)塩抜き→4)風乾→5)スモーク→6)風乾
初ワークショップでは、楽しくカンタンを目指しています。
そこで、ダンボール＋100均の物でスモーク器を作る→5)スモークだけを2時間弱で体験して頂きました。カンタン温燻です。
遠くは諫早、時津からいらっしゃて10名。10：30からスタートでした。
本日の手順をお話しはじめたら、雨がパラパラ、、せっかく風乾した食材が湿ってしまった!!
急ぎ、ガレージに移動してすることになりました。
