長崎ではお馴染みのぶりの卵の煮つけです。
3月から4月にかけて春一番においしい天然ぶりの卵が店頭に出てきます。
案外、煮つけ方を知らない人も多いので紹介します。
レシピ
１）ぶりの卵＝マコ（真子439g）にたっぷり熱湯をかけて生臭味をとる。
２）マコを2、3センチに輪切りにする。
３）鍋に大さじ3の水＋酒も同量いれて火にかけ沸騰→アルコールをとばす。
４）３）に醤油大さじ5+みりん大さじ２＋砂糖小さじ１を加え煮立たせる。
５）生臭味が気になる人はショウガを千切りにして入れる。
６）輪切りマコを入れ落としぶたをして中火で5分、返して5分煮る。
７）最後に香り醤油をひとふりして火を止める。
私は、小さいときから食べていて食卓に出ると「わぁ、今日はマコだ!!」とうれしかったものです。
我が家はショウガは入れません。残りの煮汁に大根や人参を煮ても美味しいんです。
煮汁をうすめてご飯や卵を入れて雑炊もおつなものですよ。
