初スモークワークショップのようすを２回でご紹介します。
ザンネンながら、お天気に恵まれませんでした。曇り→雨。
集まられた方は、しっかり防寒して来られてヨカッタです。
スモークの種類
冷燻：20℃以下 スモーク難易度 ◯◯◯
温燻：30℃〜80℃ スモーク難易度 ◯◯
熱燻：80℃〜140℃ スモーク難易度 ◯
一般的なスモークの手順
1)下処理→2)塩漬け(orピックル液漬け)→3)塩抜き→4)風乾→5)スモーク→6)風乾
初ワークショップでは、楽しくカンタンを目指しています。
そこで、ダンボール＋100均の物でスモーク器を作る→5)スモークだけを2時間弱で体験して頂きました。カンタン温燻です。
遠くは諫早、時津からいらっしゃて10名。10：30からスタートでした。
本日の手順をお話しはじめたら、雨がパラパラ、、せっかく風乾した食材が湿ってしまった!!
急ぎ、ガレージに移動してすることになりました。
LED照明でライトアップされた出島の旧出島神学校。
昭和30年ごろは、朝長病院。毎日、オランダ商館跡地から眺めていた建物です。
夜景プロヂューサー・丸々もとお氏監修のもと、17年ぶりにリニューアルしたそうです。（マイナビのニュースから）
レトロな神学校の白い壁面がライトで浮かび上がっています。
凛とした建物は夜の月と一緒に出島のシンボルになっていました。
このライトアップでクリスマスムード満点です。
着々と出島が復元され、長崎のステキなスポットになっています。
この出島で、毎月「出島の集い」をするのが楽しみです。
第十九回は、左端の宮田さんが広められた唐人菜からです。
唐人菜（長崎白菜）は、長崎伝統野菜です。お正月の雑煮に入れ、鉄分はほうれん草の3倍あります。
その唐人菜の「ぶらぶら漬け」㈱ミヤタは、酸っぱさと甘さとが絶妙にミックス。浜勝で美味しいと評判のお漬物、長崎名物です。
ミヤタでは、唐人菜を雲仙で長崎公会堂15倍の畑に栽培しているそうですよ。宮田さんが尽力されて名物になったんですね。
昭和30年ころ、オランダ商館跡地に松本漬物屋さんがありました。
出島の集いには、その松本さんや宮田さんが参加されて、長崎の昔話が聞けます。
楽しい語らいです。お気軽にいらっしゃいませんか？
第十九回は、長崎手帖No.9号の初恋びと〜長崎の音〜長崎の新しさと古さ〜長崎あれこれ。その9~長崎の珍木・珍草まででした。
次回は、2014年1月12日（日）の予定です。
2013年の暮れもせまってきました。
冬の潟で網を手に貝をとっている人の姿。囲い網 遠くに雲仙岳。
朝から雨だったのが、昼から晴れて潟は明るく穏やかです。
うちよせる波がヒタ〜リ、ヒタリ。海の「落穂ひろい」みたい。
有明海の豊かな潟、自然の恩恵はありがたいです。
海も山もある長崎はすばらしい。
hers が、アミュプラザ長崎・1Fフードコート前で開いています。
2013年12月13日(金)〜25日(水）AM10:00~PM21:00。
X’masらしいかわいい雑貨、ウェアー、アクセサリーがならんでいます。
オーナーの真知子さんは、face to faceのあたたかいお店を作って10年。
すべて手づくり雑貨というのがスバラシイ!!
15センチのこの可愛いリースが1500円。プレゼントにぴったりです。
ショップカードを作らせてもらったのですが、追加、追加の盛況ぶり。
私もスモークワークショップ用にカッポウ着を作ってもらいました。
あれこれのサイズ直し。オーダーも気軽にでき、しかもお手頃。
どうぞアミュへお出かけ下さい!!
長崎の出島ワーフにあるアウトドアのお店です。
お店は、こじんまりながらウェア・シューズ・ザックが揃っています。
パタゴニア モントレイル ノースフェイス オスプレー サロモン グレゴリー ＊赤字をクリックでサイトがみれます。
でも私は、パタゴニアとノースフェイスしか知りませんでしたが。
寒くなるとアレモコレモと重ね着したゴワゴワ感がいやでした。
冬の上着は、肌着＋フリース＋ダウンの3枚にしたくてパタゴニアの白フリースを買いましたよ。
着てみると、この3点セットがあんまりにも暖かくて快適!!
またフリースを追加しました。こんどは初めて聞いたイタリアのモンチュラ。
シューズもKEENが、カッコヨカッタです。
同じように、いろんな品揃えの豊富な店が東京の三鷹にあるそうです。
けれど、息子は長崎にこんな店があってビックリだそう。
オーナーの的確なアドバイスと品揃えが半端ありませんよ。
ネイティブグリーン
長崎市出島町1-1 出島ワーフ1F
TEL （095）827-1840
営業時間 11:00-21:00
定休日 火曜日
長崎の港・大波止の岸壁です。
停留中の船群 ちょうど岸壁めざして入港中の船。
空気が澄んで、空は晴れわたり遠くに稲佐山がくっきりみえます。
ぽかぽか日和のウッドデッキは、冬でなければ寝っ転がりたい気分です。
ここから眺める長崎って、やっぱしヨカバイと思います。
なにせ、この岸壁は昔あそんだエリアですから。
ながさきダンカーズ主催の「日本酒・杵の川の夕べ」に出かけました。
長崎出島の内外クラブであったイベントです。
杵の川は、174年もつづく諫早の蔵元。長崎の銘酒です。
なんと、生しぼりが美味しくてグビグビ飲んでしまいましたよ。
参加者は30名ぐらいでにぎやかです。立食ながらテーブルには、日本酒にあう西洋料理がずらり。
長崎和牛、サーモン、生春巻き、おでん・・どれも日本酒にぴったりでした。
和服姿の女性が多く落ちついた中、なごやかなおしゃべりに花が咲く。
18:00〜20:00までの2時間。あっという間の夕べでまんぷく。
地元のお酒はいいなぁ、ほっこりしましたよ。
蔵元名：株式会社杵の川
電話：0957-22-5600 FAX：0957-24-5825
所在地：長崎県諌早市土師野尾町１７－４
創業：天保10年（1839年）
長崎歴史文化協会に行きました。
2013年12月13日、越中哲也先生は92歳の誕生日を迎えられました。
お元気でなによりです。おめでとうございます!!
びっくりしたことに、素足に慶事用の白雪駄を履いていらっしゃって、3年前のお誕生日とおかわりなくワイシャツ一枚姿です。
思わず、寒くないのかな？と心配します。
心配をよそに、かわらず研究されてて頭がさがりました。
ちょうど、脇山先生と宮田さんが食の現状を講義中。その輪の中にダンカーズのNさんと勉強させてもらって良かったです。
帰りには、ながさきの空ー創立30周年記念特集号ーを頂いてきました。
お元気で、ますます研究に専心されますことを願っております。
身近にハッとする紅葉を見ました。
雲仙や京都にいかなくても近場でいいかもしれない。
長崎県立図書館から、大木のある道路をクネクネのぼったところです。
旅館やホテルの部屋から眺めなくて、ベンチでよいけれど。
お弁当をつくって、お酒もちょっぴりもってご近所へ紅葉ハイキングも楽しそう。鍋冠山公園、長与の中尾城公園など。
でも、ちと寒いかぁ。
ペチャンコになったHさんのサンタさん、生き返ったったそうです。
手づくり雑貨のお店・hers ココさんの昔の作品。
羊毛フェルトが修復されたり、服のサイズ直しをササッと引受けてもらえるのはステキですね。
私も看板クリエイター、ココさんのカッポウ着をスモークで愛着中です。
堂々と20センチの大サンタさん、ニコニコ顔がもどってうれしそう!!
そのhersが、X’masフェアーをアミュプラザ長崎・1Fフードコート前で12月13日〜25日まで開いています。AM10:00~PM21:00
羊毛フェルト、バック、リネンの服・・・たくさん揃っています。
気軽にオーダーにも応えてもらえますよ。ど〜うぞ。
連絡先：吉田真知子さん 090-8663-2787
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諫早文化会館で12月10日にあった姜 尚中氏講演会です。
内容もですが、1時間40分のあいだ原稿なし、水も口にぜずの話し方に驚きました。よどみない。
たまたま、5月に放送されたNHKの番組 我が息子へ ～姜尚中“死”と向き合った4年～ を見た後だったので聴けてよかったです。
話の中から抜粋の一部です。
・夏目漱石の「こゝろ」ともあわせて、人はどこまで（だれを）信じることができるか
・真面目をマイナスイメージではなく、字の通りもの事の正面から見て、避けず向き合うこと
・これから先「人の使い捨て」の時代がくるだろうと そんな時代にあっても、若い人はその場に適応する生き方を身につけること
・それには、それぞれの人間が時間が止まっている場所を持つことが大切
鎮西学院 Presentsでした。
ーはじめよう! 味なスモーク生活ー ワークショップです。
楽しい、美味しい、仲間ができる!! スモーク女子を増やしましょう。もちろん男子もOKです。
100均グッズとダンボールとで簡単スモーク器を作ってスモークします。
第1回スモークワークショップ 参加者募集
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日時：2013年12月23日（祭日）雨天でも可
AM 10:00~12:30
対象：スモークに興味のある大人方
会費：2500円（スモーク器材1個＋食材＋講習込み）
場所：〒851-1132 長崎市千々町908−2
車で三和町から約15分 長崎バスで千々下車、徒歩15分
注意点：スモークは屋外ワークですので防寒をして下さい
連絡先：Tel：095-846-1642 携：090-9797-3709 山田ゆかり
e-mail：
締切：12月16日まで要予約です
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ワークショップの内容
１）スモークの説明
２）ダンボールでスモーク器をつくる
３）約2時間でスモーク→完成→お持ち帰り
スモーク材料
１）チーズ 100g×2本
２）かまぼこ 2個
３）卵 2個
４）ソーセージ 3本
クリスマス、お正月にもリッチなおつまみができますよ。
3.5キロのボタン肉スモーク。重かった!!
息子が師匠とあおぐ方からいただいたお肉。これは貴重です。
あまりの重さに手で吊るしながら写真は取れない。立ち木に引っ掛けていますよ。
前夜、風乾中に針金が重みに耐えられず切れドサッと落ちてきてビックリ!!
ベーコンみたいにぶら下げられません。
スモーカーの筒型44センチにいっぱいの大きさでした。
前回の鹿ジャーキーを師匠に褒めていただいたので、また丸ごとジャーキーにしようかなぁ。
今回のスモークは、ハガツオ、ハマチ、イカ、アジの干物、小貝など海系。
かまぼこ、ソーセージ、チーズの加工系 ボタン肉と4段重ねスモークでした。
ボタン肉は風乾したらまたスモークしよう!!
島原の風よけ祭・鼻だごさんで頂いたむかごです。
ミニさといものようなポクリ感で、初めて食べておどろいた!!
そのむかごをお店で見かけて即座にかいました。100ｇ130円でした。
野菜屋さんに聞くと、ピースご飯と同じ炊き方でOKらしくカンタンです。
米3合＋塩小さじ1＋むかごを洗って入れ炊くだけでした。
でも失敗の巻。じつは少しオコゲにしちゃいましたよ。
ポクポク感がいいなぁ。干物、味噌汁、ぬか漬けでおごちそうさまです。
美味しくて2膳も食べちゃった!!