大村のICHARIBAでのイベントがせまりました。
11月3日（祭）に開くスモークパ〜リ〜の準備です。
前じこみのベーコン、かまぼこ、チーズ、ペパー鶏肉を燻製。
ベーコンは、約5時間の燻製が3時間しかできなかった。
下はこんがり色にならないまま、惜しかったけれど一旦終了です。
帰宅して追加の燻製。今回はベーコンに手間どりました。
8段もできる貴重ダンボールのチーズは、キツネ色になって上出来。
かまぼこもいいかんじに仕上がりました。
3日・当日の天気を気にしながらの前準備でした。
大村湾沿いのお店・ICHARIBAでのイベント。参加者募集です。
いろんな出会いで、男女10組がスモーク体験＆ランチをします。
スモークは、ダンボールでかんたんに。ランチは、沖縄食材が味わえます。
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イベント内容
日時：11月3日（月・祝日）AM10:30〜14:00
場所：大村市西部町1471-12
会費：3600円（スモーク材料全部＋ICHARIBAランチ込み）
定員：20名（男女10組）
申込先：ICHARIBA（定員になり次第締め切らせて頂きます）
Tel：0957-47-9460 Fax：0957-47-9461
http://ichariba.chu.jp/
主催者：山田ゆかり
http://warabeuta.org/
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海が見えるカフェで楽しくアウトドアができます。
チーズ、卵、ソーセージなどをスモークしてみましょう！！
久しぶりに田舎の家でスモーク（燻製）をしました。
うれしいことに、細長いダンボールをもらって一気にできた。今回はこじんまり。ベーコン、カマボコ、チーズ、煮玉子、ウィンナー。
細長ダンボールとブルー燻製器の2つです。ベランダに運んで、海を見ながらスモークできて気持ちがいい。
スタートは、AM11:40分〜PM16:40分まで。 所要時間5時間 ベーコンの温度調節などで時間がかかります。
でも、ピートスモークパウダーをベーコンに2回も使ったのは多すぎた。う〜ん、えぐ味がついてしまったかもしれない。
チーズは大量に作ったので、みなさんにお裾分けできましたよ。
諫早での、出張スモークワークショップです。
もうすぐ佐賀県という諫早市の小長井町。参加者12名。あいにく曇りです。
抜かりなく準備したつもりですが、あらら、ミスっちゃいました。
ウッドチップの下に敷く石膏ボードを忘れちゃった。
でも助かった!! 朝早くからコメリ高来店が開いていました。（平日 : 09:30-20:00 / 日祝 : 09:00-20:00）
急ぎ、代用のレンガを買って無事到着。ほっと胸をなでおろす。
スモークの説明→ダンボールを組み立て→スモークウッドチップに点火してセット。でもでも、燃え方がイマイチ？？なんです。
昨夜は雨で今朝は曇り。天気や湿度がびみょうに燃え方に関係します。
そのうち、お腹も減ってきてましたよ。今回は、午後から牡蠣焼き＋バーベキューのイベントもMさんが企画して下さった。
ありがたいことに、スモークをしながらバーベキューをパクパク。美味しい三昧の出張ワークショップでしたよ。
企画されたMさん、有難うございました。
ちなみに、燃え方イマイチの原因は、濡れてびっしょりのレンガだった。
次回から、忘れまいゾ!!
スモークワークショップの企画が進んでいます。
初心者むけにするダンボールでのスモークはカンタンです。
でも、ベーコンなんどの手間のいる温燻もご紹介したい。しかし、出張ワークショップで持っていくにはSMOKE’N GRILLはデカかった。
うれしいことに、ブルーでかわいいコンパクトスモーカーをもらったんです。
これは、電熱源、チップトレイ、肉汁受け、スモーク棚2つ備わったスモーカーです。手軽に車につめます。うれしいな。
これで、スモーカーの段取りが見れますよ。さっそく2月2日が出番。
諫早のスモークワークショップに持っていけますよ!!
スモークワークショップ ①の続きです。
当日の手順
ダンボールでスモーク器を組み立て→スモークウッドに点火してセット→1時間後に食材をひっくり返す→全2時間弱で完成
それぞれ、ダンボールの大きさと点火のぐわいで出来上がりが違ってきます。
若いお二人はすばらしい出来上がり。ニコニコ顔です。
要は、点火したスモークウッドの煙の出ぐわいです。
ダンボールのすき間からもれるモクモク度をチェックしていきます。
ぜんざい片手にチラリ見ては、再点火してモクモク度をアップさせる。
そんな時、草焼きバーナー「グラスボーイ」は大活躍でした。
さてさて2時間後、完成しましたよ。当日は風乾して、翌日食べるとスモークが落ち着き美味しいのですが。
それが待ち遠しいでしょうね!! ガマンガマン。
でも、、食べちゃうかもしれませんね。
みなさん、お疲れ様でした。
初スモークワークショップのようすを２回でご紹介します。
ザンネンながら、お天気に恵まれませんでした。曇り→雨。
集まられた方は、しっかり防寒して来られてヨカッタです。
スモークの種類
冷燻：20℃以下 スモーク難易度 ◯◯◯
温燻：30℃〜80℃ スモーク難易度 ◯◯
熱燻：80℃〜140℃ スモーク難易度 ◯
一般的なスモークの手順
1)下処理→2)塩漬け(orピックル液漬け)→3)塩抜き→4)風乾→5)スモーク→6)風乾
初ワークショップでは、楽しくカンタンを目指しています。
そこで、ダンボール＋100均の物でスモーク器を作る→5)スモークだけを2時間弱で体験して頂きました。カンタン温燻です。
遠くは諫早、時津からいらっしゃて10名。10：30からスタートでした。
本日の手順をお話しはじめたら、雨がパラパラ、、せっかく風乾した食材が湿ってしまった!!
急ぎ、ガレージに移動してすることになりました。
