長崎・江平のおばあちゃんの大村寿司に挑戦することになりました。
これには、鯖（サバ）が要るんです。
鯖の内臓をとった頭ごと一匹を焼くそうです。そして身をほぐし、丁寧に骨を取り除く。
この作業が大変かも・・・でも、今回は魚屋さんに鯖がなかったのです。
同じ青物の鯵（アジ）で代用できないかと妹に聞くと・・・ダメ！ですと。
鯵は小骨が多くて鯖より骨を取り除く作業が大変らしいのでした。
材料
米・酢・砂糖・塩
具材
１）ごぼう
２）木の芽かサヤエンドウ
３）ゆでぼし大根かかんぴょう
４）干し椎茸
５）鯖の缶詰（水煮）か生鯖 (これがポイント）
６）ゆでタケノコ
７）ちくわ
８）だし昆布
９）生イカか生ゲソ
10) 揚げかまぼこ
11) 卵
12）海老か田麩（でんぶ）
漁業はキビシイ、鯖を水揚げしていない時は手に入りません。
そんな時はしかたないので・・いつも手に入る２種類の缶詰にしてみました。
次は、作る段になりましたよ。
