長崎・江平のおばあちゃんの作り方を紹介します。私は、初体験です。
まずは、”大村寿司 伝授その1 型”で妹が揃えた道具は大きさが違ってたのです。
後で、他の型を出してみたら二升三合用。それに使ったのは一升用型だった。ビックリ！！
二升三合用は91個、一升用は40個もつくることができるんです。 プロ仕様の型でした。
わぁ、作らないと道具が泣くよ！ってことで・・・定期的にガンバル！と意気込むふたり。
作り方
１）椎茸をもどし、米をつける。→酒、昆布をいれる。
２）ゴボーをささがきにして水につける。
３）鯖を焼く。
４）鯖の（鯖缶）小骨を丁寧に取り除き、空炒りしながら田麩（でんぶ）を作る。
５）ごはんにスイッチON。
６）椎茸・チクワ・ゆで干し大根・タケノコ・揚げかまぼこ・生ゲソをみじん切り。
７）ゴボーを油で炒め火が通ったら生ゲソを入れ火を通す。→６）の残りを加え煮る。
８）７）に４）を加え、だしの素・醤油・砂糖・酒で濃い味に味付けにする。→具
９）すし酢（一升用＝酢1カップ・砂糖２カップ・塩小さじ５強）を一度、煮たたせる。
10）卵を薄焼きし錦糸卵をつくる。
11）炊き上がったごはんとすし酢を冷やしながら、混ぜる。
12）型を適量の酢と砂糖水を合わせたものを振りかける。（米が型につかないように）
13）型の一段目には、具をパラリとしきつめ→ごはん→たっぷりの具→ごはん。（四段重ね）
14）体重をかけて強く押す。
15）錦糸卵・海老・木の芽でかざる。
＊参考：野菜の切り方（キッコーマンのホームクッキングより）
さぁて、所要時間3時間で、一升用型ビッシリ・40個分のできあがり！！ ふう〜です。
見た目は、バッチリgoodな大村寿司です。
大村寿司を定期料理に！！と。決意はシッカリですが・・・三日坊主にならないようにね。
