ベーコン作り再開です。
もともと20年位前にはじめたのですが、何度も波があって３，４年ぶりの再開です。
今回は、ベーコンにしようと国産豚肉をコストコで買ってきてもらいました。
ベーコン作りの60％の労力が下ごしらえ、後40％は燻煙する作業です。
5、6年前、その60％をまるまるして下さるパックラットというアウトドア店のベーコン会が年に1回ありました。
その会は、下ごしらえしてもらったのを半日かかって伊佐の浦コテージで燻煙して出来上がりでした。5キロほど作った直ぐのベーコンは生で食べてOK。
まっこと美味なんです！！みんなにもおすそ分けした残りは、冷凍室に保存して1年間食べつくします。
経験上、下ごしらえをするのは大変な時間や労力が必要だとわかっていました。
こんな、楽チンが4回ほど続きましたが、パックラット閉店でできなくなり残念。すごくありがたかったのですよ。
しかたがない。一から自力でエイっと再開することにしました。
材料
A) 豚三枚肉 3kg
B)1キロにつき＝塩35ｇ＋三温糖10ｇ（好みで香辛料)
C)ピックル液 水1,5L＋塩400ｇ＋砂糖50ｇ＋醤油50ｇ＋ウィスキー50cc
下ごしらえ・豚肉
１) A)の肉を500g位にわけて切りフォークでまんべんなく突き刺す。
２) A)にB)をすりこむ。
下ごしらえ・ピックル液
豚肉を漬けておくピックル液をつくります。
１）水が沸騰したら塩400ｇ＋砂糖50ｇ＋醤油50ｇを入れ、20分煮る。
２）最後にウィスキー50cc（酒でも可）と好みの香辛料を入れ冷ます。
出来上がったピックル液に塩のすり込んであるA)を4日〜約一週間漬ける→冷蔵庫に保管。
下ごしらえ仕事は何でも大変。人を作るなりと思います。
